las diferentes clases de queso se obtienen agregándole distintas bacterias o mohos a la leche cortada. Observemos cuales son los paso para obtener el queso
1_Pasterización : se hierve la leche para eliminar las bacterias peligrosas
2_Coagulación : la leche se coagula al incorporarle ácido láctico y un líquido que proviene del estómago de los rumiantes . De esa manera se logra una masa sólida denominada cuajo y un líquido llamado suero.
3_Prensado : Se prensa el cuajo y se coloca en moldes individuales . Si este pasó se asé sin sacar el suero , los quesos tendrán agujero.
4_Salomón : los quesos se someten a baños de agua salada.
5_Maduración :En esta etapa final ,las distintas bacterias y hongos descomponen las proteínas y grasas del queso para darle el sabor y aroma característicos ..
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